白酒降度為什么不用尾酒?

白酒剛出鍋的時(shí)候大概是七十多度， 中段酒也在七十度以上， 尾酒也叫酒燒子，這酒不能要， 最好的中段酒。 咱們喝的酒都是通過(guò)勾兌來(lái)降度數(shù)的， 這個(gè)需要工藝， 不過(guò)一定不能用一般的水， 一定要用深層優(yōu)質(zhì)的礦泉水 降度一定是用優(yōu)質(zhì)的礦泉水 尾酒味苦 況且度數(shù)也不低。

米香型白酒如何降度?

摻水法。白酒的酒液中本身是有水的,而再往里加水的話,并不會(huì)造成白酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng),只會(huì)改變白酒口感,降低酒精度數(shù)。 摻酒法,是指在高度白酒中,添加低度數(shù)的白酒。 變相降度法,可以在喝酒前吃個(gè)半飽,在喝酒的同時(shí)吃點(diǎn)下酒菜和蔬菜水果,能盡量減緩酒勁的發(fā)作。

白酒敞開(kāi)后度數(shù)會(huì)降低嗎?

1,我們要知道:酒的度數(shù)是指酒精的多少.如白酒的度數(shù)是50度,就是說(shuō)酒里有50%的酒精. 2,我們知道,水在空氣中也會(huì)蒸發(fā)的.但是,酒精的揮發(fā)比水的揮發(fā)要快得多。所以說(shuō)酒度會(huì)低的.當(dāng)然,酒度越高酒精揮發(fā)越快,酒度低的時(shí)候揮發(fā)就慢了,也就是說(shuō),酒度不可能到0的. 3,另外,揮發(fā)的不僅是水和酒精,其它的物質(zhì)(很少,構(gòu)成酒的香氣與口感的物質(zhì))也會(huì)揮發(fā),這就是我們聞到到的醬香,果香,醇香等.

28度酒怎么降度?

酒里面要加涼白開(kāi),這是最直接降低酒度數(shù)的方法。 2. 往酒中加入大量冰塊,也是不錯(cuò)的降低酒精度數(shù)的方法。如果是夏天,那么喝著更涼爽。 3. 加入一些果汁,也可以讓酒精度數(shù)降低。 4. 溫酒,也可以少量降低酒精度數(shù)。酒精在溫度稍高的時(shí)候,就會(huì)揮發(fā)掉。(這種方法適用于白酒、黃酒,不適用于紅酒)。

白酒降度用水的標(biāo)準(zhǔn)?

首先符合食用水標(biāo)準(zhǔn)；硬度越小越好；電導(dǎo)率小于100，越小越好；酸也有控制范圍；還需做余氯含量。配酒用水各廠家要求不太一樣，只要做出的成品酒固形物不超標(biāo)就行（酒的固形物超標(biāo)、有結(jié)晶狀物等問(wèn)題，有些源于水的問(wèn)題）。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?

因?yàn)槲易约菏莻鹘y(tǒng)工藝釀酒人，因此對(duì)于白酒包括白酒降度這些方面都有一定的認(rèn)識(shí)，因此和大家一起探討一下。 白酒降度有兩種方法，一是直接兌水稀釋，二是高度酒和低度酒互相勾兌降度。 最簡(jiǎn)單又最省事的降度辦法當(dāng)然就是兌水稀釋了。實(shí)際上絕大部分的酒廠也都是這樣做的，因?yàn)閮端?jiǎn)單，而且容易掌握量。但是兌水也要看兌什么樣的水。實(shí)際上白酒降度只能用蒸餾水來(lái)兌，因?yàn)檎麴s水相對(duì)來(lái)說(shuō)是最純凈的水，里面幾乎不含任何其他物質(zhì)。 但是很多酒廠，降度用水都是直接用自來(lái)水，這樣簡(jiǎn)直就是對(duì)白酒的污染。這樣的酒是不能長(zhǎng)期保存的，其口感也不會(huì)好。白酒降度不可用自來(lái)水，山泉水，河水等等一切非蒸餾純凈水。而且我個(gè)人認(rèn)為白酒加水降度了就不能算純糧原漿酒了，其中原因就是已經(jīng)不純粹，不是最初流出的那鍋酒了。 但是作為釀酒人來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為白酒降度的最好方法就是高度酒和低度酒互相勾兌降度。高度酒不用說(shuō)，低度酒雖然酒質(zhì)不如高度酒，但比起水，還是要好太多，畢竟首先它含有的水分就是蒸餾水，其次它還含有一些風(fēng)味物質(zhì)與酒精度。我的酒坊會(huì)將高度酒與低度酒分級(jí)貯存然后互相勾兌，這樣即能保證純糧酒的純粹性，還能調(diào)味，一舉兩得。 我是一個(gè)農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論傳統(tǒng)純糧白酒。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?

看到那些說(shuō)低度酒更健康的人，我都呵呵一笑。 以前沒(méi)有酒精，當(dāng)然了，那時(shí)候的蒸餾酒度數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么高。所以才會(huì)有一壺濁酒喜相逢的千古絕唱。但是這并不代表古代人不懂酒，不會(huì)品酒。 比如說(shuō)大家都非常熟悉的水滸傳，里面的武松就能品出酒的好壞。不單是武松自己，阮氏兄弟將皇上賞賜的御酒換成村醪，梁山好漢們每個(gè)人都能品出來(lái)。 所以說(shuō)，歸根結(jié)底，并不是說(shuō)酒的度數(shù)低了就是好酒，就是所謂的健康。 從白酒的成分構(gòu)成來(lái)說(shuō)，低于五十度的白酒會(huì)渾濁并且在低溫下出現(xiàn)類似于柳絮狀的物質(zhì)。這是因?yàn)榘拙评锩孀匀划a(chǎn)生的脂和酸起的作用，靠?jī)哆M(jìn)去一些人工合成的化學(xué)乙酸乙酯或者己酸乙酯是不會(huì)也不可能有這種現(xiàn)象。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?

不是！哪有這么簡(jiǎn)單。 如果是純糧酒兌水，酒體會(huì)變得渾濁，口感寡淡；如果本身就是酒精酒之類的假酒，再兌水，酒分子、水分子分離嚴(yán)重。只要是經(jīng)常喝酒的人一嘗就能嘗出來(lái)，誰(shuí)還會(huì)買。只有部分不法商人會(huì)在顧客品嘗選定之后，在給顧客發(fā)貨的過(guò)程中兌水，為的是增加重量，水當(dāng)酒賣。 白酒降度的方法： 一是在生產(chǎn)取酒時(shí)靠釀酒師傅把控酒的度數(shù)，具體如何把握，主要通過(guò)一些傳統(tǒng)方法如：看花摘酒、竹筒看花等。（具體如何“看花”，后期將單列篇幅詳細(xì)講解。）

白酒降度后渾濁怎么處理?

酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。 綜合前面所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)，除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過(guò)濾法——根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 吸附法——利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。